چطور نان خامه ای درست کنیم؟
به گزارش مجله نایس پاتوق، اگر بگوییم نان خامه ای، یا به زبان خودمانی تر نون خامه ای نارنجکی، محبوب ترین شیرینی تر بین مردم ایران است، چندان بیراه نگفته ایم. همه ما از طعم خامه سفید شیرین و خوشمزه بین یک نان تازه و ترد لذت می بریم. برای این که طرز تهیه نان خامه ای را یاد بگیرید باید ابتدا با دستور پخت خمیر نان خامه ای آشنا شوید. خمیر نان خامه ای را، که خمیر کلمی نام دارد، ابتدا با فرم اسپیرال در فر می پزند تا حالت پفکی پیدا کند؛ سپس آن را با خامه سفید پر می نمایند. البته نوع دیگری نان خامه ای با فرم کشیده هم وجود دارد که متعلق به کشور فرانسه است و با خامه یا کرم پر می گردد. شاید پیش خودتان فکر کنید دستور پخت شیرینی تر باید پیچیده باشد، اما اینطور نیست. پختن نان خامه ای در خانه چندان هم سخت نیست؛ تنها باید به چند نکته مثل دمای فر توجه کنید. با نکته هایی که ما در خبرنگاران مگ به شما یاد می دهیم می توانید به راحتی نان خامه ای خانگی درست کنید.
مواد لازم برای نان خامه ای
- آرد سفید: 250 میلی لیتر
- تخم مرغ: 4 عد
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- خامه قنادی: 250 گرم
- کره: 50 گرم
- آب: 200 میلی لیتر
- بیکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
- وانیل: نصف قاشق چای خوری
- نمک: نصف قاشق چای خوری
- ماسوره سایز بزرگ و سایز کوچک
طرز تهیه نان خامه ای
1.
برای آغاز آب را با شکر، نمک و کره در یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
2.
به محض این که آب و کره جوش آمد، حرارت گاز را کم و آرد سفید را که از قبل الک نموده اید یکجا به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه به صورت خیلی سریع هم بزنید تا آرد گلوله نگردد.
3.
خمیر را از تابه خارج و به یک ظرف دیگر منتقل کنید تا کاملا خنک گردد.
4.
بعد از خنک شدن خمیر، آن را در غذاساز یا یک کاسه بزرگ بریزید و تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه کنید. با اضافه کردن هر تخم مرغ مواد را برای یک دقیقه با دور متوسط هم بزنید. وانیل را هم همراه با تخم مرغ ها به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
نکته: تخم مرغ چهارم را کم کم اضافه کنید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد. خمیر کلمی یا خمیر نان خامه ای نه باید خیلی شل باشد که از قاشق شره کند و نه باید خیلی سفت باشد.
5.
وقتی خمیر به غلظت مورد نظر رسید، بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
6.
کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار دهید و سطح آن را با کره یا روغن جامد کمی چرب کنید. خمیر را در قیف قنادی بریزید و با استفاده از ماسوره سایز بزرگ شکوفه هایی با سایز دلخواهتان روی سینی فر درست کنید. برای این که بدانید غلظت خمیر شما مناسب است دقت کنید که (مانند تصویر) شیارهایی که توسط ماسوره در شکوفه ها ایجاد می گردد نباید از بین برود و تخت گردد.
فر را باید از 30 دقیقه قبل گرم کنید. فرهای گازی را با 200 درجه سانتی گراد و فرهای برقی را با 180 درجه سانتی گراد داغ کنید. سپس نان های خامه ای را با همین دما داخل فر قرار دهید و به آن 25 دقیقه زمان دهید تا کاملا بپزد و پف کند.
نکته: در حین پخت به هیج وجه درب فر را باز نکنید.
7.
در این بین خامه قنادی را از فریزر خارج کنید تا یخ آن آب گردد و حالت خمیر پیدا کند. سپس آن را با دور تند همزن هم بزنید تا فرم بگیرد و آنقدر سفت گردد که وقتی ظرف را برمی گردانیم از آن بیرون نریزد.
8.
در مرحله آخر وقتی نان ها را از فر خارج کردید و خنک شدند، یک شیار در کف آن ها ایجاد کنید. ماسوره سایز کوچک را درون قیف قرار دهید، خامه را در قیف بریزید و سپس نان ها را از خامه پر کنید. بعد از این کار اجازه دهید نان خامه ای چند ساعت در یخچال بماند.
در نهایت می توانید نان های خامه ای را با سس شکلات و ترافل رنگی تزئین کنید.
چطور کیک سیب و دارچین درست کنیم؟
چطور دونات درست کنیم؟
منبع: دیجیکالا مگ