تور ارزان گرجستان: طرز تهیه خاچاپوری؛ نان ملی گرجستان با طعم متفاوت - مجله نایس پاتوق

با ما سفر کنید و با تور ارزان گرجستان از زیباترین کشور اروپا دیدن کنید و شهر زیبای تفلیس را ببینید.

هوس یک صبحانه پرملات و خوشمزه نموده اید؟ به آشپزخانه بروید و با خبرنگاران همراه باشید تا طرز تهیه یک غذای لذیذ و مشهور گرجستانی به نام خاچاپوری (khachapuri) را به شما بیاموزیم .

خاچاپوری، یکی از غذاهای سنتی و مشهور گرجستانی است که ترجمه نام آن، نان پنیری است. خمیر نان در حین پخت پف می نماید و به شکل های مختلفی درمی آید. پنیر و تخم مرغ از دیگر مواد تشکیل دهنده خاچاپوری هستند. این غذا را می توان به عنوان مخلفات برای شام یا حتی یک برانچ لذیذ سرو کرد. خاچاپوری را معمولا همراه با دیگر غذاهای لذیذ گرجستانی مانند چاخوخ بیلی (chakhokhbili) یا خورش مرغ و سبزیجات، می خورند.

خاچاپوری از محبوبیت بالایی در رستوران های گرجستان و دکه های غذای خیابانی برخوردار است. خاچاپوری، یکی از غذاهای ملی گرجستان است و به همین دلیل، هزینه تهیه آن با عنوان شاخص خاچاپوری، معیار معین تورم در شهرهای مختلف گرجستان به شمار می آید. این شاخص به وسیله دانشکده بین المللی اقتصاد در دانشگاه دولتی تفلیس به وجود آمده است.

جالب است بدانید که به نمایندگی و ابتکار انجمن آشپزی گرجستان، روز 27 مه (7 خرداد)، به عنوان روز ملی خاچاپوری نام گذاری شده است تا علاوه بر جشن گرفتن در این روز، خاچاپوری در سطح جهانی به همگان معرفی گردد.

مواد لازم

برای 3 نفر

برای خمیر

• 1.5 کیلوگرم آرد گندم
• 200 میلی لیتر آب
• 200 میلی لیتر شیر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق سوپخوری خمیر مایه
• 50 میلی لیتر روغن

برای داخل خمیر

• ترکیب پنیر موزارلا، پنیر لبنه یا پنیر خامه اى و پنیر لیقوان به میزان لازم
• 3 عدد تخم مرغ
• کره به میزان لازم

طرز تهیه

1. آب را کمی گرم کنید و خمیر مایه را در آن حل کنید.

2. آرد را در یک ظرف جداگانه، بریزید و وسط آن را گود کنید.

3. آب و خمیر مایه ترکیب شده را در گودی آرد بریزید و سپس روغن، شیر و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

4. در این مرحله اگر دوست داشتید، می توانید یک قاشق چای خوری شکر به مواد اضافه کنید.

5. با دست، مواد را به آرامی به هم بزنید تا به تدریج یک خمیر به وجود بیاید. توجه کنید که این کار را باید قبل از اینکه آرد به خودی خود در مواد حل گردد، انجام دهید. برای تهیه یک خمیر لطیف و نرم، باید حدود 15 دقیقه مواد را ورز دهید.

6. خمیر را به حالت یک توپ دربیاورید. روی کاسه خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک جای گرم، مانند کابینت کنار اجاق گاز بگذارید تا پف کند و به اصطلاح ور بیاید.

7. خمیر پف نموده را به سه توپ کوچک تقسیم کنید.

8. یک توپ خمیری را با استفاده از وردنه کمی پهن کنید. سپس ترکیب پنیر مورد نظر خود را بر سطح خمیر بریزید. لبه های خمیر را کمی تا کنید تا پنیر در مرکز خاچاپوری قرار بگیرد.

9. سطح خمیر را به کره آب شده و زرده تخم مرغ آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا روی آن، طلایی گردد.

10. با پشت قاشق، روی خاچاپوری را گود کنید و داخل آن یک عدد تخم مرغ بشکنید. چند تکه کوچک کره هم به آن اضافه کنید.

11. خاچاپوری را دوباره داخل فر بگذارید و به مدت 5 تا 6 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید که سفیده تخم مرغ کمی خودش را بگیرد اما سفت نگردد.

12. خاچاپوری را بلافاصله سرو کنید.

نکات مهم

اگر احساس کردید که خمیر، چسبناک است، می توانید تا حدود 1 قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و اگر به لطافت کافى نرسید تا 2 قاشق غذاخوری آب به آن بیفزایید.

ویدیو

دانلود ویدیو 720p | 360p

انواع خاچاپوری

انواع مختلفی از خاچاپوری در منطقه ها مختلف این کشور وجود دارد که در میان آن ها می توان به موارد زیر اشاره نمود:

ایمرولی (Imeretian)

خاچاپوری ایمرولی (یکی از استان های گرجستان)، محبوب ترین نسخه این غذا به شکل نانی گرد است که از مخمر، ماست و پنیر نمکی سفید ایمرتی تهیه می گردد.

آجارولی (Adjarian)

خاچاپوری استان آجارستان به شکل قایق طبخ می گردد و متشکل از پنیر، کره و زرده تخم مرغ در وسط آن است. تخم مرغ این نسخه از خاچاپوری، کمی نرم و به حالت عسلی است و ترکیب آن با عطر وسوسه انگیز کره، طعمی فراموش شدنی را به شما هدیه می دهد. گفته می گردد که این نان، اولین بار به وسیله قوم لازها که ملوان بودند، ابداع شد. خاچاپوری نمای خاصی از قایق، دریا و خورشید است.

مگرلی (Megrelian)

خاچاپوری مگرلی، منتسب به منطقه سامگرلو، شبیه به نسخه ایمرتی، اما با کمی پنیر بیشتر است. نوع پنیر به کار رفته در تهیه این خاچاپوری، سولقونی است. این نسخه از خاچاپوری، باب طبع علاقه مندان به پیتزا است. جالب است بدانید که طبق نظرسنجی های اجرا شده در کشور گرجستان، تعداد زیادی از افراد، این خاچاپوری را به پیتزا ترجیح می دهند.

آچما (Achma)

خاچاپوری آچما در جمهوری آبخزستان پخته می گردد و دارای چندین لایه و شبیه به یک لازانیای بدون سس است.

گورولی (Guruli)

خاچاپوری گورولی از تخم مرغ های پخته در خمیر تشکیل می گردد و شبیه به نوعی از پیتزا به شکل نیم دایره است. البته باید بدانید که گوریان ها، این غذا را برای کریسمس می پزند و آن را با نام پای کریسمس (Christmas pie) می شناسند. در بقیه نقاط کشور گرجستان به این غذا، پای گوریان گفته می گردد.

اوسوری (Osuri)

خاچاپوری اوسوری، متشکل از سیب زمینی و پنیر است و با نام خابیزگینی (Khabizgini) در گرجستان شناخته می گردد.

اسوانوری لم زیرا (Svanuri Lemzira)

پنیر داخل خاچاپوری اسوانوری با آرد برزن ترکیب می گردد و به همین دلیل، خمیر آن خاکستری است.

باچولبی (bachulebi)

خاچاپوری باچولبی، مستطیلی شکل است. پنیر در وسط این نسخه از خاچاپوری گذاشته می گردد و میزانی تخم مرغ روی آن، مالیده می گردد.

پنووانی (penovani)

خاچاپوری پنووانی، شبیه به شیرینی دانمارکی است، اما از پنیر و خمیر تهیه می گردد.

مخلووانی (Mkhlovani)

خاچاپوری مخلووانی از غذاهای مهم منطقه ها کوهستانی شرقی گرجستان است و خمیر آن با برگ های چغندر و پنیر پر می گردد.

خاچاپوری در کشورهای دیگر

خاچاپوری در کشورهای پسا شوروی از جمله روسیه از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذا در روسیه، یک خمیر پف دار و متشکل از پنیر است. نسخه ای از همین غذا که با گوشت پر می گردد را سامسا (samsa) می خوانند. گفته می گردد که حدود 175 هزار خاچاپوری در حین المپیک زمستانی 2014 در شهر سوچی، یکی از شهرهای مهم گردشگری روسیه خورده شده است.

خاچاپوری، یکی از غذاهای محبوب خیابانی در کشور ارمنستان نیز است و به صورت گسترده ای در رستوران ها و کافه تریاهای مدارس، سرو می گردد.

سفر به گرجستان با طعم خاچاپوری

یکی از لذت بخش ترین بخش های سفر به گرجستان، مزه کردن غذاهای محلی این منطقه است و بدون شک خاچاپوری با طعم منحصربه فرد و وسوسه کننده خود، شما را شگفت زده خواهد نمود. مطمئن باشید که عاشق عطر و طعم این نان سنتی گرجستانی می شوید و تا به خودتان بیایید، می بینید که هر روز در رستوران، خاچاپوری سفارش می دهید.

تهیه خاچاپوری بسیار آسان است و به مواد اولیه اندکی نیاز دارد، پس همین الان به آشپزخانه بروید و بوی این نان لذیذ را در خانه راه بیندازید. نباید فراموش کنید که پنیر و تخم مرغ عسلی روی آن را با یک چنگال هم بزنید و بلافاصله دلی از عزا دربیاورید.

آیا این غذای بین المللی ارائه شده در مجموعه سفر در آشپزی را دوست داشتید؟ اگر پیروز به طبخ آن شدید، تجربه خود را زیر همین مطلب به اشتراک بگذارید یا از غذای خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.